Att snitta ett rutmönster på skinnsidan gör att det ser snyggt ut såklart.

När man har stekt det knaprigt till lagom temperatur och sedan rullar in det i folie så blir skinnsidan mjuk igen.

Innan servering
Skiva ca 2-3mm tjock skivor med behåll formen så att det ser helt ut (puffa ihop skivorna).
Sätt ugnen på grill/maxtemp och sätt in det med skinnsidan upp och gör den knaprig igen, det går rätt fort och man får lite värme i hela bröstet utan att man steker på det mer än tidigare.

Servera!

just när det gäller ankbröst kommer ju ytan definitivt först, eftersom man börjar att steka den på låg värme i stekpannan tills fettet blivit krispigt Sedan in i ugnen på låg temp (typ 130) till strax under rätt rätt innertemperatur

Långkok kör jag mer och mer ofta. Allt från pulled pork till lammframdel och dillkött. Långkok i lergryta är en riktig höjdare. Låg temp (typ 80 grader) och länge till köttet faller isär. Gött!

Bra tips! lite knüsprig ala ett bayersk eisbein

Det fina med vacumförpackningen är just att man kan köra vad man vill i "rätt" typ 58 grader över natten utan att överköra för att sen ordna ytan, man behåller saftigheten med bravur, och det ska enligt utsago bli riktigt mört och fint, har inte fått prova ännu
Men det kräver en riktigt schysst ugn som inte flukturerar i värme.

Det kom fram när jag började fråga om ugnar med låg men stabil värme för att baka om 2" taper som "klistrar"

har funderat på att skaffa en vacumförpackare och framförallt en cirkulator så att man kan hålla en absolut jämn temp. Kan nog bli riktigt bra. Jag provade på att laga mat med sous vide /cirkulator på Restaurangakademien förra året. Imponerande resultat!