Jag behöver en ny knivslipare, min gamla har flyttat till Croatien..

Tips på ngn riktigt vass (!) knivslipare i Stockholmstrakten mottages tacksamt. Inga Mr Minute-klåpare, det måste vara proffs

eller om ngn har ngt bra tips på en bra maskin att slipa själv med

Har inga tips att ge dig men det där med att slipa knivar är ju en konst i sig. Köpte nån såndär slip i en önska-butik för 200:- som enl butiken skulle va riktigt bra, men de e ju inte i närheten av när min kock-kompis gått loss med brynet, och när man själv försöker med brynet blir resultatet ganska nedslående....

Enkla varianten: Diamantbryne från Eze Lap. Snabbt och riktigt vass egg, men kanske inte den där långlivade plana eggen. Tar alla ståltyper, slipar utan vatten.
Lite krångligare varianten: Global Water Stone. Mättas med vatten, och slipar bra, men det tar längre tid. Eggen blir lite mer långlivad. Inte så billig, strax under en tusenlapp.
Skippa de motordrivna sliparna, som man trycker ner eggen i. Eggen blir väldigt snedslipad i förhållande till ytan, och är inte vass länge. Med ett handhållet bryne som Eze Lap får man lära sig bästa vinkeln (håll brynet mellan tumme och långfinger, och använd fingertoppen som anhåll för att få rätt vinkel). Global stenen kräver också att man sätter rätt vinkel.
Roteran slipskivor/stenar blir ju bra, men låter, tar plats och det tar tid att lära sig. Förslagen ovan är tysta, och ger en liten terapistund.

Jakt & vapenbutiker brukar ha brynset typ Lansky, i sådana sätter man fast kniven i en jigg och får en styrning av eggvinkeln så den blir rätt. Om man sedan vill kunna raka sig med kniven så kan man strigla den efteråt, man kan ta en gammal livrem i läder och använda Autosol.

De maskiner som finns är mest för underhåll. Gå till npgon bra restaurang och be att få numret till en bra slipare.