den gamla skolan säger 75grader innertemp (eller ännu mer..)

Själv brukar jag köra dom till 65 vilket innebär att de blir typ 68 under vilan

Nu ser jag alltfler kockar på som kör kyckling till dryga 60 grader (60-62)vilket gör mig lite förbryllad. Då dör väl inte säkert eventuella bakterier..

Mina kycklingar kommer från en farm i närheten där jag vet att det inte finns salmonella, men ibland blir det ju en kyckling från Kronfågel eller nån annan leverantör längre bort

Så hur gör ni med er kycklingfile`?

-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong

Kokar den i ca 20 min-30 min,sedan tillagar den efter tycke å smak.
Grilla,woka,ugna,salladsbitar m,m.
Funkar perfekt tycker jag.
Måste köpa en termometer som funkar bra har bara en gammal i
stål vars enda uppgift i sitt liv varit att penetrera skinkor.

Bakterier dör i temperaturspannet 60-120 grader (100-120 grader för sporbildande bakterier, drygt 90 procent av alla bakterier dör inom spannet 60-80 grader). När det gäller just kyckling, finns det anledning att vara extra försiktig - speciellt om den är direkt från en gård och inte har passerat bakteriekontrollerna.

Personligen marinerar jag alltid kyckling (vilket ger vinster i slutändan = saftigare kött), sen kör jag kycklingen i ugn till 65-70 grader. Den blir lite torr, men om man öser med spad/marinad under "resan" så blir det faktiskt rätt ok.

Det går inte gardera sig nog när det gäller just kyckling. Men vem vill äta en "kylling" som hållt 120 grader i kärnan?


<font size="2">/Janne i Själevad – Suffering severely from honkieritis. </font id="size2">

Just salmonella som är den vanligaste "faran" med kyckling dör vid dryga 60. 62-64 om inte jag minns fel.

Salmonella, Shigella, Campylobacter, mfl är de vanligaste bakterierna i kyckling. Men farligast är de sk sporbildande bakterierna som är ofarliga i rumstemperatur och kylmiljö, men som frodas och växer i värme och bildar toxiner. De bakterierna når sin kulmen vid ca 60-65 grader och kan ge allvarlig matförgiftning.

Enda sättet att hålla tillbaka sporbildande bakterier (som har namn som ingen jävel kan memorera...) är att hålla köket, skåpen, kylarna, svalarna, mm, absolut så rena som möjligt.


<font size="2">/Janne i Själevad – Suffering severely from honkieritis. </font id="size2">

Nu har du Googlat igen FB[;)]

F.ö. blir inte en bra kycklingfile torr om den steks till 65 grader innertemp.Torr blir den bara om ugnen då är för varm så att det som inte är kärnan blir betydligt mer än de 65

Matthia Dahlgren kör den till 60 grader.. (men han kanske också undviker att köpa kyckling från farmer med Salmonella-historik [;)]

http://www.recept.nu/1.4836/mathias_dah ... ch_steksky

-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong

jag sa iofs att den blir "lite torr", vilket jag anser att den blir om man jämför med det som tidigare var idealet. Skyn (från marinaden) råder bot.

Om Mathias Dahlgren gör 300 kyckling till lunch, skulle jag bli uppriktigt förvånad om han bara körde dom till 60 grader. Risken för ett stort antal matförgiftningar skulle bli alldeles för stor och det har ingen krögare råd med. Inte ens om han heter Mathias Dahlgren.


<font size="2">/Janne i Själevad – Suffering severely from honkieritis. </font id="size2">

70 grader är väl en annan vanlig rekommendation. Jag tycker att det är lite vanskligt att mäta tempen i kyckling, rätt tunna köttbitar och man måste hamna i mitten för att mäta rätt. Det känns betydligt säkrare att skära i någon av bitarna (i ditt fall någon av fileerna) och kolla att det är genomstekt/kokt, eller kolla att köttsaften är klar när man sticker i spetsen på en kniv.

japp, kyckling i allmänhet är svårt att mäta tempen i. Filen däremot är rätt stora på min kyllingar som brukar väga ca 2,5kg. Då är det lätt att mäta innertempen

Övriga kycklingdelar är ju för övrigt inte så tråkiga som filen så dom är det ju inte lika kinkigt med. Min favoritdel är kycklinglåren. Hela eller urbenade. Saftigt och gott och betydligt godare än filen. Och det är ju bra att de flesta verkar vilja ha file nu för tiden eftersom det gör de andra delarna pissbilliga.

En annan god kycklingdel är ju kycklinglever, men det kräver nästan en egen tråd[:p]



-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong

Shoot man! [:p][:p][:p]


<font size="2">/Janne i Själevad – Suffering severely from honkieritis. </font id="size2">

Mäta temperaturen i en kyckling?[:0] Går det överhuvud taget?

/R

<img src="http://i14.photobucket.com/albums/a308/torn_and_frayed/red-tonguesmaller.gif" border=0>
"Art is the last thing I'm worried about when I'm writing a song. As far as I'm concerned, art is just short for 'Arthur'." - Keith Richards

som rubriken antyder var det inte kyckling som skulle mätas, det var file´n [:)]

-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong

Gift med en kock som alltd hävdar att kyckling är världens bästa kött, går jag nu och frågar.
Jag berättade nu om 60 grader och hon sa "It's not gonna kill you". Kyckling filé är en ganska tråkig köttbit i sig själv, vinge, lår och annat smakar betydligt bättre och är mindre torrt. Så det finns ingen vits med att försöka rädda saftighet osv, den måste komma utifrån. Så laga din kyckling som vanligt och se till att den är schysst marinerad och har bra sås, eller ligger i en curry.

myspace.com/slackervillezoo

Då så.[;)]

/R

<img src="http://i14.photobucket.com/albums/a308/torn_and_frayed/red-tonguesmaller.gif" border=0>
"Art is the last thing I'm worried about when I'm writing a song. As far as I'm concerned, art is just short for 'Arthur'." - Keith Richards

Måste bara tipsa om min termometer, den är grym. Extremt nogrann, 0,1 grad, och framförallt supersnabb, ger rätt temp på 2-3 sec. Ett måste i prylbögens arsenal.


http://www.thermapen.co.uk/thermapen_thermometer.html

"A Guitar ain't a Blues Guitar til its Been in a Pawn shop"

den där är nog bra men kräver att man är vid köttet. Som du vet blir alltid mat klar när man håller på med annat. Bättre då med en sändare och trådlös överföring till displayen/larmet som du kan ha i fickan.

Därför kör jag med en sån här: [:)]

http://cgi.ebay.com/Maverick-Rotisserie ... 53e54a6912



-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong

Fast rubriken säger ju "kyngling". Är det som fågel eller nåt annat - jag har ju hört att Yngwie är kyng. [:D]

--------------------------------------------------
http://www.myspace.com/voodoobean
Läs min (omusikaliska)blogg http://adhocibulgarien.blogspot.com/

Fast rubriken säger ju "kyngling". Är det som fågel eller nåt annat - jag har ju hört att Yngwie är kyng. [:D]

--------------------------------------------------
http://www.myspace.com/voodoobean
Läs min (omusikaliska)blogg http://adhocibulgarien.blogspot.com/
[/quote]

Yngwie är en chicken [8D][:I]

-------------------------------------------------


The beat goes on and I´m so wrong