tänkte köpa mig en hyffsad kockkniv! till humant pris! inte då en Global för 2000:-

Vad är humant ?
Global är för mig ett skämt, överprisat skräp som ligger och skär illa
men smaken är som baken

Prova en Yaxell Ran, 20cm kostar ca 1800kr
men inhandlas till fördel på Ebay för ca 950kr + ev. tull & skatt

69 lager stål, skitvass och dessutom snygg

+1

Jag skulle föreslå en Sabatier i kolstål. Kostar väl strax under en tusenlapp men håller en livstid.

/R

Räkna med en bra slipsten eller ett riktigt bra bryne i kostnaden, ingen kockkniv är bra utan slipning OFTA. Kolstål föredras, mjukare och lättare att hålla riktigt vasst, men måste slipas ofta.

Vad är det för fel på IKEA:s kockknivar á 69 SEK!

=)

Du får ju köpa en knivskär för 29 SEK men totalsumman blir ju löjligt liten!

Man kanske kan stacka ett par Ikea-knivar med ett bryne framför, så kanske det till och med blir bättre än de dyra förslagen i denna tråd?

-Ja!

Säg det inte så högt bara!...

Garanterat tight botten i skäret, och inte så fnizzlig skärpa!

Bottenskär fick plötsligen en ny innebörd!...

Jag har både WMF, OBH nordica och någon Sabatier. Misshandlar dom i diskmaskin och slipar numer med svennedragmoj. Ingen av dom är dåliga eller överdrivet dyra. WMF-en har dock motstått min misshandel längst än så länge. Grönsaker skär jag dock med en liten kniv från början av nittitalet, dom där "laserslipade", brödsåg för grönsaker, oslagbart.

Skölj i vatten och torka med ett släng!

/R

Kom o prova en som Disktant visa bild på om du vill.
Vass som fan , man får passa sina små fingrar.

Sabatier är grymma, jag har tre st som används mycket. Skönt grepp och bra balans är viktiga egenskaper, sedan är tekniken resten förutsatt rätt skärpa då.

Testade en serie från Fiskars som inte alls var så dumma. Minns inte vad den hette men det var i alla fall inte den orangefärgade (som iofs är helt ok...).

Annars, prova hur den känns i handen innan köp, tycker jag är det viktigaste hos en bra kniv.

Matte

Tycker att det viktigt med ett tillräckligt brett blad, så att man får plats för sin grabbnäve när man hackar, samt bra kurva på bladeet, också det för hackning.

ja fan är väl dags för en sväng ut i obyggden kan ta med nya plankhögen så kan vi skära frässkägg om vi hittar någe




Tack ni andra för div tips oxo

Verkar vara prisvärt !
http://www.tretti.se/hushallsapparater/koksredskap/koksknivar/type-301-design-by-f-a-porsche-p018

Claes Ohlsson har för 69:- som är riktigt bra

Vilka Sabatier har du?
Stellar
V
Lion
Trompette
Finns ju några olika.

Funderar på att köpa ett Stellar blockset till "vardags" och komplettera med en riktigt bra santoku och en filékniv.

Jag har lite svårt att släppa tanken på att köpa en sån svinbra dubbel-slipsten (medium och fin) för många pengar och testa att slipa upp en bra egg på några helt vanliga köksknivar. Jag misstänker att man kan få en ruggigt vass egg på såna knivar också om man bara har rätt prylar att slipa med liksom.
Jag har en sån Fiskars som man rullar kniven i, men den är totalt jävla värdelös och gör kniven mest trubbig (om man tänker på europeisk vinkel mot japansk).

Och jag som i mitt tidigare liv jobbade som verktygsslipare med skarpslipning som specialitet kan svara på det här
Vissa billiga knivar är gjorda i diskbänksplåt och blir inte vassa va du än gör med dem, du kan bryna tills dina händer brinner upp
Andra billiga knivar kan gå att få vassa, men saknar skärpevaraktighet.
En liten del billiga knivar går faktiskt att få till rätt så bra (t ex de gummiskaftade Fiskars)

En riktigt bra kniv är lätt att få vass, har bra skärpevaraktighet, och tål dessutom lite stryk.
Där stryker alla billiga knivar på foten.

Många billiga knivar har ett jämntjockt blad med en bred slipfas, en sådan kniv kan vara bra att tälja med men har ingen plats i ett kök.
En bra kökskniv har ett blad som är raka motsatsen, dvs tunnas ut steglöst över hela bladet och kräver bara en tunn slipfas ute i eggen.

Ergonomi, vikt, och balans är också viktigt för en angenäm arbetsstund vid skärbrädan.
Och ett tanklöst utformat skaft kan göra så att den nya kock-kniven blir omöjlig att hacka med utan att ha skaftet utanför skärbrädan.

En kniv med blad gjort för att bl a hacka (kock-kniv osv) ska vara slipad hela vägen ut mot skaftet -slutar det i en smidd klump så kommer bladet efter några slipningar inte längre att nå skärbrädan utan istället hänga i luften då kniven kommer att vila på den smidda klumpen (vanligare än vad man kan föreställa sig)

Bara några tankar från mitt håll

Kniv-Benny har talat, då lyssnar vi...

Såja, inte vara ledsen

Jag var mer Kniv-Benny förr, när jag faktiskt även tillverkade knivar
Idag nöjer jag mig med att hålla mina egna verktyg vassa.

Ett bra budgettips är iallafall: om man vet hur man får sina knivar vassa, då kan man komma långt med billigare knivar så som gummiskaftade Fiskars.
De har inte det absolut bästa stålet, men de är genomtänkta rent funktionsmässigt.

Haha, nä, inte ett dugg!

Jag har rätt många knivar, ganska många av mindre imponerande kvalitet - somliga kan man tydligen såga spikar med och sedan skära i tomater, men det har jag aldrig testat...

Har två rätt stora kockknivar som heter Victorinox med träskaft, de har faktiskt behållt skärpan rätt bra, men börjar bli svåra att vässa med brynet. Det är väl främst dessa som jag känner att de skulle behöva en redig slipning!

Hähä

Victorinox är rätt ok knivar (det är ju samma som gör de klassiska schweiziska fällknivarna), anledningen till att de börjar bli svåra att bryna till är att de blivit för tjocka ner mot eggen.
Du behöver s a s plana ner nederdelen av sidan så att du inte behöver jobba med så bred slipfas när du brynar.
Ett "tjockt" blad gör också kniven sämre att skära med i köket -försök klyva ett kålhuvud med ett tjockt blad

Lättast att förklara är väl med bilder?
Såhär ska sidan av bladet se ut



Såhär ska det inte se ut (grovt sagt)



Slipfasen ska vara sådär 0,5-1 mm bred, då är det som det ska.
Upp till 2 mm efter ett antal slipningar kan funka, men sedan börja det tjura ihop sig med både bryning och själva användandet av kniven.
Dessa mått förutsätter att eggen hela tiden är slipad i korrekt vinkel.

Har för mig att Zwilling och Wusthof är helt ok, även fast de inte är jättedyra.
F.Dick är ett lite billigare fabrikat som verkar vara vettiga för sitt pris

Det är väl dom där laserslipade jag har. Men de är jäkligt bra till grönsaker.

De ska även vara bra till att såga av cocacolaburkar, varför man nu ska göra det

Jag har haft mina i över femton år nu, då fanns det mig veterligen endast två serier. Har för mig att det var två bröder Sabatier som blev osams och därmed startade varsin egen serie under familjenamnet. Hur som, min kockis är en Lion 26 cm, håller skärpan länge. Jag har ett stålbryne, men det använder jag knappt. Ska nog lämna in kniven för en proffslipning, men det är inte högsta prio just nu...
Sen har jag en tandad Ixon (tror jag den heter, elefant på bladet). Den använder jag också väldigt mycket, har aldrig slipat den. Sist ligger i lådan en lång, mjukbladad Lion laxfilékniv som används vid jul, påsk och midsommar. Dessutom är den grym på att dela tårtbottnar!

Jag använder mina till vardags också...gör matlagningen lite roligare (och säkrare!)

[/quote]
Det är väl dom där laserslipade jag har. Men de är jäkligt bra till grönsaker.[/quote]

De ska även vara bra till att såga av cocacolaburkar, varför man nu ska göra det :mrgreen:[/quote]


Du måste ju ha en spis att laga maten på, om du nu är en kock med tillhörande kockkniv:

http://www.youtube.com/watch?v=mGCq_0lfRLM