Ljudbojen.com
https://ljudbojen.com/

hightechmatlagning
https://ljudbojen.com/viewtopic.php?f=8&t=85154		 Page 1 of 1
Author:  Joshunznera [ 01 Jun 2013, 14:08 ]
Post subject:  hightechmatlagning
Min senaste köksgrej: The Smoking gun:

Image


ngn mer som prövat de "nya" matlagningstrixen. Sous vide tex, långsamkokning i vattenbad med exakt kontrollerad temperatur. Rubba grillköttet i torr kryddblandning, vakumförpacka och lägg i vattenbadet. Långkoka, ta upp köttet ur vattenbad och snabbstek på grillen för bra grillyta. Garanterat lyckat resultat!

Eller varför inte lite Ipiniumplåtmatlagning. Lägg skivad bakpotatis på plåten, kör i ugnen 250 grader i 10 minuter och du får en perfekt grillad potatis till din köttbit

Min senaste hightechpryl för köket heter som sagt "The Smoking gun" En rökgenerator som du kan snabbröka maten med. Lägg köttet, korven eller vad du nu vill i ett tråg, täck med Gladpack, fyll med rök från pistolen och låt stå övertäckt ca 10 minuter. Du får en fantastisk hickoryrökt entrecote på en bråkdel av tiden och med minimal arbetsinsats. Rökt smör är också en delikatess, eller varför inte röka räkorna

Köksarbetet blir så mycket roligare och maten så mycket godare när du för in lite hightech i köket :)

Läs mer om pistolen här:
http://www.kitchenlab.se/smoking-gun-po ... anjZJxZCos
Author:  Granis67 [ 01 Jun 2013, 15:28 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Men hallå, undra om jag kan få in den här tråden på gitarrer, jag gör ett försök...

Är The Smoking Gun matlagningens motsvarighet till gitarrernas relictrend? Man vill nå ett önskat resultat som vanligtvis kräver längre tid att uppnå. En sån vill jag ha men tusen spänn känns lite mycket men jag antar att den levereras med COA... :wink:
Author:  Joshunznera [ 01 Jun 2013, 16:48 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Granis67 wrote:
Men hallå, undra om jag kan få in den här tråden på gitarrer, jag gör ett försök...

Är The Smoking Gun matlagningens motsvarighet till gitarrernas relictrend? Man vill nå ett önskat resultat som vanligtvis kräver längre tid att uppnå. En sån vill jag ha men tusen spänn känns lite mycket men jag antar att den levereras med COA... :wink:


japp den är lite dyr, men min är fådd och då känns det ju genast mer överkomligt

Har anrättat lite hickoryrökt smör i eftermiddag. Har även lite "whisky barrel"-spån som jag tänkte testa lite. Kanske går att spotta upp en Jim Beam till en Lagavullin 16 med lite övning :mrgreen:
Author:  pudas [ 01 Jun 2013, 19:10 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Image
Jag tror att Fredde Schiller har en!
Author:  Jo E [ 02 Jun 2013, 00:09 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Grymt, rökta räkor är toppen, de va två gamla engelsmän som hade/har en liten bar i Magaluff av alla ställen som vi hängde på någongång på 80 talets glada dagar, som fick färska rökta "räker" en kväll/morgon i veckan...då var man där 8)
Author:  Groth [ 02 Jun 2013, 09:59 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Jag som precis funderade på hur jag skulle kunna röka min egenodlade chili... denna borde ju lösa mitt problem. :D
Author:  Joshunznera [ 02 Jun 2013, 10:17 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Groth wrote:
Jag som precis funderade på hur jag skulle kunna röka min egenodlade chili... denna borde ju lösa mitt problem. :D


Jag grillade ett par spetspaprikor igår och avslutade det hela med en hickoryrökning, blev kanon :)

Själva rökningen tar max 30 sek. Man blåser in den koncentrerade röken i en behållare som kan förslutas. Efter inblåsningen i ca 30 sek försluts behållaren och innehållet får sedan dra i sig den goa röken i valfri tid. 10 minuter är lagom för grillad paprika
Author:  pudas [ 02 Jun 2013, 11:36 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Snabbrökning är egentligen en omöjlighet då tiden är en faktor av många beroende på vilket resultat man vill åt.
Här är det nog mer en fråga om att smaksätta och då tycker jag att man kan få bra resultat med rökvätska "liquid-smoke". Nån droppe i marinaden eller direkt i stekpannan räcker till mig för lite röksmak.
Author:  Joshunznera [ 02 Jun 2013, 12:04 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
pudas wrote:
Snabbrökning är egentligen en omöjlighet då tiden är en faktor av många beroende på vilket resultat man vill åt.
Här är det nog mer en fråga om att smaksätta och då tycker jag att man kan få bra resultat med rökvätska "liquid-smoke". Nån droppe i marinaden eller direkt i stekpannan räcker till mig för lite röksmak.


jojo, men hur hightech är det? Självklart handlar det inte om rökning som tillagningsmetod, det handlar om att sätta röksmak på ngn matvara eller anrättning. Visst kan du blanda ner liquid smoke i smöret, men då blir det ju inte rökt smör ;)
Author:  bluescaptain [ 02 Jun 2013, 22:22 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
En polare lade upp detta på fejan igår; Lo fi-matlagning? :mrgreen:

Image
Author:  Hoochie coochie man [ 03 Jun 2013, 09:11 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Groth wrote:
Jag som precis funderade på hur jag skulle kunna röka min egenodlade chili... denna borde ju lösa mitt problem. :D


Jag har provat att rökea chili både i grillen och i ABU-röken, bäst blev det i ABU-röken. Skulle dock haft bättre spån tror jag, men det blev rätt ok i alla fall. Jag körde färska chili och dom blir ju torkade och rökta.
Author:  Groth [ 03 Jun 2013, 10:30 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Hoochie coochie man wrote:
Jag har provat att rökea chili både i grillen och i ABU-röken, bäst blev det i ABU-röken. Skulle dock haft bättre spån tror jag, men det blev rätt ok i alla fall. Jag körde färska chili och dom blir ju torkade och rökta.


Kul! Farsan har ABU-rök som man kanske kan nyttja. Körde du hela frukter eller halverade på längden?
Author:  kjelle [ 03 Jun 2013, 11:10 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Groth wrote:
Hoochie coochie man wrote:
Jag har provat att rökea chili både i grillen och i ABU-röken, bäst blev det i ABU-röken. Skulle dock haft bättre spån tror jag, men det blev rätt ok i alla fall. Jag körde färska chili och dom blir ju torkade och rökta.


Kul! Farsan har ABU-rök som man kanske kan nyttja. Körde du hela frukter eller halverade på längden?

Bra ide! Jag har ett par rökar av klass ABU-röken, som bara har stått undanstoppade sedan perioden i livet då jag och sönerna försåg familjen med rökt aborre i sådant överskott att det blev rökförbud även för aborrarna!
Author:  Hoochie coochie man [ 09 Jun 2013, 14:35 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Groth wrote:
Hoochie coochie man wrote:
Jag har provat att rökea chili både i grillen och i ABU-röken, bäst blev det i ABU-röken. Skulle dock haft bättre spån tror jag, men det blev rätt ok i alla fall. Jag körde färska chili och dom blir ju torkade och rökta.


Kul! Farsan har ABU-rök som man kanske kan nyttja. Körde du hela frukter eller halverade på längden?


Halverade, dom torkar nästan aldrig annars. Fast nu kladdar vi faktiskt i Josh's hightechtråd, en abu-rök är väl så lowtech som det kan bli :D
Author:  Joshunznera [ 09 Jun 2013, 19:23 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
Hoochie coochie man wrote:

Halverade, dom torkar nästan aldrig annars. Fast nu kladdar vi faktiskt i Josh's hightechtråd, en abu-rök är väl så lowtech som det kan bli :D


nope att röka i ABU-rök är iofs inte hightech. Däremot är det matlagning tagen till en högre nivå, så det passar ju in i tråden ändå. All rök som inte sprutas in i maten som vätska (ala "Bayonneskinka" om nu ngn kommer ihåg denna kulinariska dikeskörning) är välkommen i denna tråd :)
Author:  Thomas [ 10 Jun 2013, 00:53 ]
Post subject:  Re: hightechmatlagning
bluescaptain wrote:
En polare lade upp detta på fejan igår; Lo fi-matlagning? :mrgreen:

Image


Alla som gjort exakt så räcker upp en hand... *räcker upp en hand*
Page 1 of 1 All times are UTC + 1 hour [ DST ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/