Jag brukar ta ut dom när dom har en kärntemp på 70 grader. Täck över dom så går tempen upp till 72 grader, vilket är vad som behövs för att bli av med bakterier och skit. Ska du ha dom riktigt fina är det 65 grader som gäller - men då löper du viss risk. Lycka till!

hmm, 64 och 63 har jag provat men att [i]kremera[/i] dom har jag inte testat ännu. Känns inte riktigt bra, har svårt att se att ngt kött blir ätbart om det har varit i 72 grader

Renegade: kokkonst är en vetenskap, inget jävla fritt valt arbete!

Nej allvarligt talat, är det ngt man behöver termometer till så är det just ankbröst och vissa fiskrätter, där en grad hit eller dit blir skillnaden på superbt och hyggligt

Fenderbender: Vet inte vilka bacieller som florerar i dina kök, men om du menar camylobacterna så dör ju dessa i god tid innan 60 grader, så om jag kör till 63 och eftersteker till 65 så bör man ju klara sig med råge ändå

Kokkonst är känsla, inte vetenskap. Vet inte om matlagning någonsin är vetenskap - McDonalds kanske. Där har de termometrar och tidsinställningar.

/R

jag är ju utbildad amatörkock vid Matakademien av kända kockar som Fredrik Eriksson och Matthias Dahlgren bland annat och dom använder minsann digitaltermometer, så det så!

Att tex steka en laxfile utan termometer är dumdristigt imo, men jag är iofs paniskt allergisk mot överstekt fisk (och fågel).

Nu startas strax stekningen, får bli ett glas rött som sällskap

@Fb: jag har fortfarande inte fått veta vilka bakterier där är som man ska döda med den föreslagna kremeringen

@Fb: jag har fortfarande inte fått veta vilka bakterier där är som man ska döda med den föreslagna kremeringen

Inget under 70 grader i kärntemperatur godkänns av livsmedelsverket. Så enkelt är det - men hur i h-e gör dom när man beställer in en blodig biff?

Vem fan bryr sig om Livsmedelsverket hemma? Hemma handlar det om bästa smaken, inte hur man garanterar att det är bakteriefritt. Man får se till att köpa bra råvaror, gärna med kännedom om ursprungsgården, så minskar risken för bakteriesmitta. Inte idiotsäkert, men här finns väl inga idioter?

Som gammal yrkeskock vore det väl korkat, för att inte säga idiotiskt, att inte informera och normerna. Återigen nämnde jag också att 65 grader var den temparatur jag tycker är bäst - vilket också, om jag inte missuppfattat saken alldeles, var den information trådskaparen ville få in.

Återigen, vem fan bryr sig om normerna hemma? Livsmedelsverket har medverkat till att döda den lokala strömmingfesten i Öregrund, ett flera hundra meter långt strömmingbord, där alla hemmakockar stoltserade med sina mer eller mindre hemliga recept. Egenhändigt fiskat och lagat. Gott och folkligt, och ingen känd magåkomma i mannaminne. Men, se det var inte OK att servera mat över disk, om man inte hade tillgång till restaurantkök m.m. Man försökte med en kompromisslösning, alla lagade sina rätter i det största skolköket, men då var det fel på serveringshanteringen över vanliga bord. Livsmedelsverket, couldn't care less.

Vad har restaurang-normer med hemmamatlagning att göra? Normerna har ju tillkommit med tanke på storhushållning, storkok, tillagning i förväg m.m.

Som gammal yrkeskock vore det väl korkat, för att inte säga idiotiskt, att inte informera och normerna. Återigen nämnde jag också att 65 grader var den temparatur jag tycker är bäst - vilket också, om jag inte missuppfattat saken alldeles, var den information trådskaparen ville få in.

Helt rätt i samtliga fall - utom när det gäller just fågel. Jag ansåg det adekvat att ta upp normerna eftersom fågel kräver noggrannhet i tillagningen, på restaurang såväl som hemma. Ska jag tolka din inställning som att det är ok att bjuda på rosa (understekt) fågel hemma, men inte i en restaurang?

Jag brukar köra dem till ca 60 grader. De ska ju vila i folie en stund också.
Anka är inte "farlig" fågel som t.ex. kyckling och kalkon, och behöver inte vara tokgenomstekt.
Vad tänker du dricka till?

Annars kör jag köttet till 58 grader och rullar in i folie. Då kommer filen att ha ca 63 grader när den är klar.

det blir en sån här:




Annars kör jag köttet till 58 grader och rullar in i folie. Då kommer filen att ha ca 63 grader när den är klar.

Pinot Noir är svårt, tycker jag. Jag har druckit Stoneleighs, men har minne av den (drack för mycket? ). Det är ju ett s.k. "måstevin" till anka/gås, men jag har inte hittat något jag varit riktigt nöjd med. Du får väl dela med dig vad du tycker. Jag har italienare på lut för annan mat...