bra tips, men kan man inte använda Soda-steamen till detta? Blåsa luft i mjölken innan den värms typ[:p][;)]

The beat goes on and I´m so wrong

Lite strösocker i mjölken så bränner den inte vid så lätt.

<font size="1">Edited by - DNS on jada jada 2008 alldeles nyligen. </font id="size1">

Hård vispning gör också att mjölken inte bränner vid - det är ju inte alltid man vill ha socker i mjölken! Eller? [:o)]

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Jobbade i min ungdom på Paul & Norbert på strandvägen (med Thomas Dileva!) och där fick man minsann veta att man ska vispa bechamelsåsen! Jag fattade det inte riktigt då, men idag är det ju en sanning som inte kan förbises... Tyckte bara att de va' jobbiga[:I]
Riktigt roligt va'det ivf. Jag gjorde faktiskt mat åt <font color="red">Pippis mamma, Astrid Lindgren!</font id="red">[:)] Och Bert Milton...[xx(]

Hasse.

Tänkte starta en tråd där vi män kan få lära oss en del matnyttigt, så att det går att briljera i köket.

<b><font color="red">Lektion 1: Har du varit med om att mjölken kokat över? Kul att ta reda på va? Men det finns råd:</font id="red"></b>

Lösning: Vispa mjölken hårt under uppkokning, så händer inte det vi alla fruktar. Det som gör att mjölken "hissar" och svämmar över vid kokning är att mjölken har för hög densitet. Genom att vispa den piskar man in luft i molekylerna som minskar densiteten så att den mer påminner om vatten.

Lycka till!

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Att mjölken kokar över har absolut ingenting med densiteten att göra och mjölk har för övrigt ganska exakt samma densitet som vatten. Man kan heller inte "piska in luft i molekelerna", och absolut inte genom att vispa.

Det som händer när man kokar mjölken är att kasein och mjölkprotein bildar ett skinn som stänger inne gaser, framför allt vattenånga som vill lämna mjölken när mjölkens temperatur stiger. Snart blir det samlade trycket från de instängda gaserna så stort att den upphettade mjölken inte kan hålla kvar dom längre, all gas avgår samtidigt och mjölken kokar över. När man vispar mjölken "ventileras" den och mer gas kan avgå i takt med att den bildas, samtidigt som man slår sönder det som annars stänger inne gasen.

Det verkar som om de lär ut olika saker på Restaurangskolorna och på Kemistutbildningarna [8D]

Det är väl ändå en jävla tur det med tanke på hur lite som verkligen går att äta på ett laboratorium[;)]