Tänkte starta en tråd där vi män kan få lära oss en del matnyttigt, så att det går att briljera i köket.

<b><font color="red">Lektion 1: Har du varit med om att mjölken kokat över? Kul att ta reda på va? Men det finns råd:</font id="red"></b>

Lösning: Vispa mjölken hårt under uppkokning, så händer inte det vi alla fruktar. Det som gör att mjölken "hissar" och svämmar över vid kokning är att mjölken har för hög densitet. Genom att vispa den piskar man in luft i molekylerna som minskar densiteten så att den mer påminner om vatten.

Lycka till!

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Bra tänkt! Det funkar alldeles utmärkt - men bara en gång! [:D]

Blir kanske lite dyrt med en Sodastream för varje gång du ska koka upp mjölk... [B)]

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Lite strösocker i mjölken så bränner den inte vid så lätt.

<font size="1">Edited by - DNS on jada jada 2008 alldeles nyligen. </font id="size1">

Hård vispning gör också att mjölken inte bränner vid - det är ju inte alltid man vill ha socker i mjölken! Eller? [:o)]

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Jobbade i min ungdom på Paul & Norbert på strandvägen (med Thomas Dileva!) och där fick man minsann veta att man ska vispa bechamelsåsen! Jag fattade det inte riktigt då, men idag är det ju en sanning som inte kan förbises... Tyckte bara att de va' jobbiga[:I]
Riktigt roligt va'det ivf. Jag gjorde faktiskt mat åt Pippis mamma, Astrid Lindgren![:)] Och Bert Milton...[xx(]

Hasse.

Om man inte vill ha socker i mjölken är inte mitt tips något bra alternativ, glömde skriva det..
Det ska dock bara vara några korn på botten för att fixa värmeövergången, inget som sabbar en vitsås.

<font size="1">Edited by - DNS on jada jada 2008 alldeles nyligen. </font id="size1">

<font color="red"><b>Lektion 2: Béarnaisesåsen har skurit sig - vad gör jag?</b></font id="red">

Lösning: En béarnaise kan skära som följd av två saker, 1) för stor temperaturskillnad på ingredienserna eller 2) för hög värme. Hur många gånger har du kastat skuren bearnaise? Tag istället en kapsyl (ungefär) iskallt vatten och häll i den skurna såsen. Vispa utav h-vete - och vips tar den ihop igen och blir som den ska vara! När man vispar in kallt vatten i fett, så öppnar man molekylerna så att det "tar tag" i varandra igen. En skuren sås beror helt enkelt på att molekylerna stöter bort varandra!

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Hade Astrid ihop det med pappa Kapten Efraim Långstrump?!![;)]

Att mjölken kokar över har absolut ingenting med densiteten att göra och mjölk har för övrigt ganska exakt samma densitet som vatten. Man kan heller inte "piska in luft i molekelerna", och absolut inte genom att vispa.

Det som händer när man kokar mjölken är att kasein och mjölkprotein bildar ett skinn som stänger inne gaser, framför allt vattenånga som vill lämna mjölken när mjölkens temperatur stiger. Snart blir det samlade trycket från de instängda gaserna så stort att den upphettade mjölken inte kan hålla kvar dom längre, all gas avgår samtidigt och mjölken kokar över. När man vispar mjölken "ventileras" den och mer gas kan avgå i takt med att den bildas, samtidigt som man slår sönder det som annars stänger inne gasen.

Det verkar som om de lär ut olika saker på Restaurangskolorna och på Kemistutbildningarna [8D]

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">

Det är väl ändå en jävla tur det med tanke på hur lite som verkligen går att äta på ett laboratorium[;)]

Hehehehe, när vi höll på med syror och annat var det en kille i min klass som alltid frågade om något gick att dricka. Gick det så svarade läraren "ja", men gick det inte svarade han "ja, men bara en gång". [xx(]

<font color="green">If you can bend it you can mend it, if you can't mend it don't bend it - just make shure it's a Fender, Bender!</font id="green">