Min son på snart 30år lyckades en dart/ölkväll här hemma demolera min väl instekta stekpanna[V]. Jag hade stekt (Scanpan) in den i 6 år och den va helt ljuvlig att laga mat i. På fyllan fick han för sig att han skulle fixa lite käk och stekte ägg o dyl. Lite halvdimmigt ser jag honom stå där glad i hågen med en osthyvel i näven grävandes med all kraft och fullkomligt demolerar min underbara stekpanna[:(]. De va inte vilken osthuvel som helst heller, utan en sån där som man har till gräddost som saknar spade där framme med varsin spets på sidorna[:0]. De här e ju för fan ett helgerån emot min personliga goa stekpanna[:(!]. Som idag inte e som den ska tyvärr[V]. Kan fortfarande se ungjäveln stå där och leka mästerkock med osthyveln i högsta hugg[V]!
Stekpannan va ju som en bättre inspelad Heritage H-150[:(]. Nu inser jag att jag måste ha en ny. Har ni några bra tips om en ny kompis till mig i köket? Detta allvarliga grejer[:)]. Han har förövrigt fått köksförbud här nu för resten av mitt liv[^].
Mvh Daffyd

Call me black, call me white. Call me anything you like, just don´t call me late for a party! haraldhellstrom@hotmail.com

Dags att go hightech nu då, köp en Hackamn från Rotisser-serien!

http://www.dukatbord.se/kokstek/rotisser.html

bättre pannor får man leta efter. Lika bra eller tom bättre än pannor i +3000-kronorsläget, men dom kostar under tusenlappen Har du väl provat en panna med Ceratec-coating finns det ingen väg tillbaka[8D]

kolla även Hackman Matador, samma beläggning men annan design. Mycket bra den också

Rotiser:


Matador



-----------------

Här är en makalöst bra panna : http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/00083458

http://www.k-out.se
relicstrata[AT]telia.com

Eller denna:
http://www.gense.se/index.php?id=492


/Bengt

"Den som vill bli lycklig ska inte öka sina tillgångar, utan sänka sina anspråk"
- Platon

sån där har jag också! Bra panna till köttfärssås, men inte till ömtålig fisk tex, då behövs det hightec-beläggning[:)]

-----------------

En riktig stekpanna är gjord av gjutjärn![^]

/R

<img src="http://i14.photobucket.com/albums/a308/torn_and_frayed/red-tonguesmaller.gif" border=0>
"Art is the last thing I'm worried about when I'm writing a song. As far as I'm concerned, art is just short for 'Arthur'." - Keith Richards

beror ju på vad du ska steka.. För köttfärssås och stekt lök tex funkar den utmärkt liksom förstås till pannkakor. Ska du däremot göra en frittata eller steka en sjötungafile så funkar ju inte gjutjärn vidare bra[;)]

-----------------

+1

men jag är ju verkligen ingen expert på stekpannor (heller), bara en glad amatör som gillar att laga mat.

Det finns en bred missuppfattning i Sverige att mat ska stekas i gjutjärn. Detta är ju dock en sanning med modifikation, det finns massor av ömtålig man som trivs betydligt bättre i high-techbeläggningar. Då avser jag inte gamla teflonpannor eller bliiga kopior på samma koncept, nej jag avser hightec-beläggningar typ Ceratec och liknande. Beläggningar som gör stekningen till en fröjd och där det aldrig fastnar något i pannan. Dessutom kan man använda vanliga stålverktyg i dessa pannor


-----------------

Tack för en massa bra tips och Hackman ska givetvis kollas upp Josh[8D]. Låter vettigt de där eftersom jag börjat äta en del fisk med min träskprinsessa[:)]. Har oxå hört att Ikeas "dyra" stekpanna ska va bra och även Ica´s. Ica´s stekpanna fick ju tydligen bäst i test för ett tag sen. Har nyligen köpt mig en stekgryta i gjutjärn som funkar nice till köttfärssåser o dyl. Så de blir nog att gå "hightech". Min Scanpan e de bästa jag ägt av dom pannor jag förbrukat genom åren. Blir att kolla detta nu till helgen[8D]. Tack!
Mvh Daffyd

Call me black, call me white. Call me anything you like, just don´t call me late for a party! haraldhellstrom@hotmail.com

Steka sjötunga?? Skärpning![;)] Säg inte att du gillar genomstekt oxfilé också. Precis som en Tele kräver det sin man att använda en gjutjärnspanna.[;)] Inget för småglin och amatörer alltså.[8D]

/R

<img src="http://i14.photobucket.com/albums/a308/torn_and_frayed/red-tonguesmaller.gif" border=0>
"Art is the last thing I'm worried about when I'm writing a song. As far as I'm concerned, art is just short for 'Arthur'." - Keith Richards

nej fisk ska aldrig vara varnare än runt 50 grader inuti. Ska man då steka den i en panna krävs det lite finare stekinstrument än en gjutjärnspanna[:)] En sjötunga steks lämpligen i ugnen på runt 80 grader till en kärntemp av strax ubder 50 grader

Och nej, jag gillar ingenting som är genomstekt, framförallt inte oxfile. Den ska vara 58 grader i kärnan IMO.

En bra panna och en bra stekplatta (gas eller induktion) är en förutsättning för bra matlagning på spisen, så det så. Då behövs såväl hichtec-pannor som gjutjärnsdito[8D]

-----------------

Hrm... Som gammal kock kanske man kan få ett ord med i laget?

Stekjärn av gjutjärn är förvisso bra alround. Men för lite mer "finlir" finns det nog inget bättre än ett hederligt kopparjärn som man ofta finner i restaurankök värda namnet.Traktörpannor med tjock botten går alldeles utmärkt att steka i. Teflonpannor och andra belagda ursäkter för köksredskap kommer aldrig in i mitt kök. [^]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

nej fisk ska aldrig vara varnare än runt 50 grader inuti. Ska man då steka den i en panna krävs det lite finare stekinstrument än en gjutjärnspanna[:)] En sjötunga steks lämpligen i ugnen på runt 80 grader till en kärntemp av strax ubder 50 grader

Och nej, jag gillar ingenting som är genomstekt, framförallt inte oxfile. Den ska vara 58 grader i kärnan IMO.

En bra panna och en bra stekplatta (gas eller induktion) är en förutsättning för bra matlagning på spisen, så det så. Då behövs såväl hichtec-pannor som gjutjärnsdito[8D]

-----------------



[/quote]
Oxfilé ska vara bleu - eller pif-paf som det också heter. [^]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

With all due respect, kolla vad proffsen använder så får du se[;)] De använder tjockbottnade aluminium-historier med hichtech-beläggning (inte Teflon således)

-----------------

Vilka är dessa proffs? Jag ser visserligen bara på tv men i restaurangkök brukar det väl inte vara så många pannor med beläggning?

Jaja, jag har en Hackman som man kan köra stålredskap i, kostade 500 och jag är nöjd.

http://www.myspace.com/minorace

Fråga dig istället vad dom får betalt för att göra reklam för prylarna! [;)]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

I bättre retaurangkök har man såväl hightech-pannor som gjutjärn, skulle jag säga. Jag har lagat mat i ett par av dessa "bättre kök" och där hade man i alla fall schysst utrustning. Pizzakocken eller dagensrätt-stekaren som bränner sina kycklingfileer och falukorvsskivor däremot, gör väl antagligen det på ett stekbord..[B)]

-----------------

Då har jag nog aldrig jobbat i ett "bättre" restaurangkök. [;)] Skämt åsido, stekjärn och annat småskit används aldrig på luncher, det hör till à la carte. Prova steka 200 portioner falukorv i ett stekjärn. Du checkar nog ut i halvtid, tror jag. [^] Under mina år i branschen har jag jobbat på 12 krogar och aldrig sett vare sig hitech eller teflon. De material som använts på de ställen jag jobbat har varit aluminium, rostfritt, koppar och i viss mån gjutjärn. Observera att jag bara arbetat på gamla krogar som funnits i många år, aldrig på nystartade. Saken är kanske en helt annan med dom, vad vet jag? Vad jag VET är att den mesta av matlagningen sker i konvektionsugnar. Där grillar man kött, kokar och steker potatis. Kort sagt det mesta som har med matlagning att göra. Det gamla sättet att laga mat är på väg att försvinna. [:)]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

Jag hade en gång nöjet att vinna en middag tillagad i mitt hem av dåvarande Årets kock Markus Aujalay. Det ni![^]
Förutom råvaror och en del som han preparerat i sitt restaurantkök, hade han med sig två saker: Ett komplett Globalset, och sin egen stekpanna, vilken var av typen hightech belagd. Globalkitet ansåg han var djävligt dyrt, och inte nödvändigt, men han fick ju betalt för att använda det! <i>Stekpannan var ett måste"], att veta hur den beter sig.

Och middagen blev fantastisk!

Det betyder ingalunda att han använder den stekpannan på jobbet. Stekpannor, kastruller och annat hamnar nämligen i grovdisken där de blästras snarare än diskas. [^]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

Nu var det så bra för den här debatten, att han betonade att just denna panna var ett viktigt redskap för honom i jobbet. Han var djävligt noga med hanteringen och skulle näppeligen slänga in den i grovdisken. Men, det är ju en diskussion som du kan ta med Mackan själv, om du är intresserad. [;)]

Fenderbender, det är både imponerande och småroligt att du efter 12 år i restaurangbranschen inte kan skilja ett stekjärn från ett stekbord [:)]

När det gäller hightechpannor så har jag ungefär samma erfarenhet som kjelle, med skillnaden att jag har lagat mat vid tre olika tillfällen tillsammans med några av våra mest kända kockar. De använde riktiga (moderna) pannor. Storköksmatlagning till dagenslunch är en sak, men bra matlagning ngt helt annat IMO

Men återigen jag är (inte heller) ngn expert [;)] Jag bara försöker er vintagegubbar att förstå att utvecklingen i köken gått framåt sedan Wretmans dagar[8D]

-----------------

Dööööh... Stekbordet är väl där man förvarar stekjärnen? [:I] Skämt åsido, jag tror heller inte nåt annat än att kändiskockarna åker runt på evenemang med sponsrade hushållsgrejor. Men jag vägrar tro att han använder samma prylar i sitt kök när det går för full drift. De moderna pryttlarna klarar helt enkelt inte hanteringen. Och på den punkten kan ingen övertyga mig om motsatsen. Slitaget är fruktansvärt i ett restaurangkök som går för fullt. [^]

Kockarna lovordar hitech prylarna som varandes hushållsgrejor, vilket kanske kan vara på sin plats. Men tro inte att de för ett ögonblick använder dom professionellt. Det är en helt annan sak. [;)]

<font size="2">/Janne i Själevad</font id="size2">

Oj! Detta blev en het potatis[:D]! Ja säger ju de, allvarliga grejer detta[;)]. Som sagt så har jag ju tänkt och använda den mitt lilla kök här hemma och jag lagar sällan mat till mer än fyra personer. Jag är definitivt ingen mästare på matlagning, men som så många andra härinne lite prylfixerad och vill ha de bästa möjliga för en rimlig peng[:)]. Ser en stekpanna som något riktigt viktigt i köket och en sådan ska vara bra. Kom faktiskt hem från min 2 timmarsdag på jobbet (har äntligen kommit igång så smått med jobbet efter operationen[:)]) och fick några goa skratt över era roliga inlägg[:D].
Mvh Daffyd

Call me black, call me white. Call me anything you like, just don´t call me late for a party! haraldhellstrom@hotmail.com

det var det nog ingen som trodde heller [:)]

Vad stjärnkockarna gör i storkök vet jag inte, men om dom är där så är det nog som du säger; dom använder standardprylar

Men nu var det ju inte fråga om skolmatsalar, personalrestauranger och lunch-syltor, det handlade om en ny stekpanna till daffyd´s kök[:D]

grattis förresten daffyd till jobbstarten! Hoppas det går fortsatt bra framåt

-----------------

Finns det nån pryl längre som inte ger upphov till heta debatter och dispyter?
Man köper väl den man gillar bäst, inte den som stekpannepoliserna har godkänt [;)]

--------------------------------------------------
http://www.myspace.com/voodoobean
Läs min (omusikaliska)blogg http://adhocibulgarien.blogspot.com/

haha, "stekpannepoliserna"[:D]

här på BOJen finns det specialister på allt. Jag har bara under de senaste dagarna fått lära mig vilken dammsugare jag behöver, vilken kompetens F-kassans personal inte besitter samt vilka strängar som är helt onödiga. BOJen är en outtömlig källa till insikter[;)]

-----------------

PÅ ett annat nätforum som är äldre än webben (lyskom) finns det sedan femton-tjugo år två ständiga debatter som aldrig dör: stekpannedebatten (den vi har här) och lokförardebatten.

Lokförardebatten handlar om huruvuda lokförare bör kunna köra vidare efter att en person tagit sig liv genom att kasta sig framför tåget. En del tycker det är självklart att lokförarande blir chockad och måste bytas ut, medans andra tycker att det givet självmordsfrekvensen på järnvägen så måste man rekrytera lokförare som klarar köra vidare.

Jag tror vissa evighetsdebatter behövs, men jag är inte säker på att stekpannedebatten är en av dem...


-------------
The church is near, but the road is icy. The pub is far, but we walk carefully.

vilket ju inte säger ett smack om vad du själv föredrar för nån stekpanna[:D]

-----------------